平贝 | 一枚轻度宅男的甜美逆袭~
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文：碗丸 排版：林林
最近已经絮絮叨叨说了很多贝了，作者和你们一样审美疲劳。可是，平贝就像一道划破岁月的杀猪刀，那么令人印象深刻。如果不在这个春天说说平贝的事，仿佛春天就失了魂魄。
有着可怕春天代入感的平贝~ via：blog.livedoor.jp
平贝（タイラガイ），中文称栉江珧，是江珧蛤的一种，在我国东南沿海也有出产。
在香港，“带子”（或“长带子”）一般指的是江珧，而不是指扇贝，但在大陆，关于带子的叫法很乱，很多贝柱肥美的贝类都被商家唤作带子，连蒜蓉和粉丝都快搞不清楚和自己一起出场的到底是谁了(-.-)……
总之，我想说的是，平贝也算是我们四海八荒并不陌生的一种贝，只是在国外用了另一个名字。
平贝。via：takamijima.seesaa.net
一
轻度宅男的生存逻辑
冬春季节，在日本的三河湾、濑户内海等温暖水域的内湾地区，可以找到平贝的身影。它们生活在水深10-50米左右的泥沙底部。
平贝过着类似 I 的人生。via：geo.arizona.edu
上次我们窥探海松贝的生活时曾经提到，每种双壳贝都研发出属于自己的水下生存之道。平贝的策略是：将锋利的三角形贝壳半插入泥沙中，再用足丝固定身体，然后享受一半水中、一半沙中的双重人生。相比把自己深埋在暗无天日的泥沙中的海松贝，平贝只能算个轻度宅男（vˍv）。
via：kotobank.jp
平贝是一种壳长可超过30cm的大型贝，贝壳薄而有细密的放射形纹理。以如此庞大的身躯，如果在水中持续游弋，是件挺消耗体力又容易招惹是非的事情。而将身体一部分插入泥沙中既节能环保，又可以减少敌害对贝壳的影响。由于平贝是通过鳃滤食水中营养物质来获取能量的，即使宅在泥沙中也并不会耽误一日三餐。
o(‧"‧)o: 这两个贝壳，到底哪个是平贝呢？
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via：zukan-bouz.com
via：zukan-bouz.com
答案是：两者都是。
1990年日本人发现，平贝其实不是一种贝，而是包括无鳞型（Atrina pectinata）和有磷型（Atrina lischkeana）两种，它们的DNA并不相同。
无鳞型(上图)外壳光滑无鳞，有鳞型（下图）则有细密的鳞状纹理。不过对吃货来说，它们的贝柱看起来都一样，所以我们就不展开生物层面的找不同游戏了。
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via：matsusyo.co.jp
二
户型不合理的结构
第一次打开平贝的贝壳，很多人难免会有十分失落的心情，就像被房产中介推荐了个大房子，看到时才发现是个形状奇怪的户型，利用率极其低下。
比如这样…… via：home.fang.com
平贝的贝柱绝对值并不小，但放在30cm+的贝壳里却显得有点空虚，尤其是如果你以帆立贝的贝柱贝壳比例作为比较基准的话。平贝这贝壳长得完全是虚张声势嘛╰_╯~
via：ameblo.jp
虽然失落，但是还是先看看贝壳里都有什么吧。
/ 贝柱 /
如果不考虑贝壳的浮夸，单看蚕豆形的贝柱，其实还是挺令人怦然心动的。
via：matsusyo.co.jp
via：tabelog.com
如果仔细观察，你会发现，除了这个大贝柱外，平贝还有个小小的贝柱，长在贝壳尖端。其实平贝是有双闭壳肌（贝柱）的，前闭壳肌比较小，而后闭壳肌较大，位置也更居中，在开关贝壳中发挥更大作用。
平贝的大小贝柱。via：delta.eshizuoka.jp
/ 外套膜 /
我们之前说过，外套膜是贝壳生长之源，外套膜的上皮细胞分泌碳酸钙形成贝壳。平贝这样的大型贝外套膜会相对长而厚一些，既然外套膜也是可以食用的（虽然不如贝柱美味），对吃货来说这也算是个好消息。
外套膜（左侧，黑白条状）
足（橙色）、小贝柱（右下，白色）
via：blogs.yahoo.co.jp/sushiichyou/
/ 生殖腺与中肠腺 /
平贝雌雄异体，成年雄性生殖腺为乳白色，雌性为橙红色。中肠线即平贝的消化腺。它们俩在平贝体内总是抱在一起。
雄性平贝（左）与雌性平贝（右）
生殖腺下面黑色的部分为中肠腺。
via：item.rakuten.co.jp
/ 足 /
作为一个宅男，要足何用╮(╯_╰)╭，嗯~ 所以平贝的足灰常灰常小，虽然可以吃，但很难让人大快朵颐。
三
谁是贝柱之王者？
平贝和帆立贝这对莺蛤目的小伙伴同为重量级贝柱的提供者，很多日本人喜欢把它们两个放在一起比较。
via：static.etw.nextmedia.com
平贝壳长可达30cm+，壳薄，成年贝活着的时候是将贝壳直插入泥沙中。帆立贝在20cm左右，壳厚，成年贝活着的时候贝壳是平躺在泥沙层上的。从贝壳大小来看，来自南方的平贝体型上碾压来自北方的帆立贝。
平贝的日常。via：kensui.on.arena.ne.jp
帆立贝的日常。via：en.wikipedia.org
日本帆立贝已经有五十多年的人工养殖经验，充分实现了产业化，所以帆立贝产量相对较高且稳定。而日本平贝一直是捕捞野生物为主，而且捕捞方法也蛮特别，是由捕捞者身着潜水服潜入水中人力捕捞。
潜水捕捞平贝示意图。via：pref.kagawa.jp
兼备历史感和未来感的捕捞者。via：sotokoto.net
由于生态环境不太友好，平贝渔获量在1960年代之后整体呈递减趋势，当时主产地之一有明海的平贝渔获量一度达到35000吨，现在却因产量过低而连续几年休渔。其他主产地的渔获量也逐渐萎缩，因此平贝价格随之被抬高。虽然现在很多日本人提到“贝柱”会想到帆立贝，但年纪大一点的人会对平贝贝柱的甘甜念念不忘（让日本人暴露年龄的办法难道就是和他谈平贝……）。
via：shimotsui-tako.net
所以，我们在日本更容易见到日本产帆立贝的身影，而且它们会出现在不同类型的餐厅里，而日本产平贝在市场上流通量有限，料亭或是寿司店有时会将它们收入囊中。
平贝寿司。via：sushiyoshi-yamasa.jp
然后，好消息好消息……最近有明海的水产研究机构成功培育全程养殖平贝，养殖方法与帆立贝的“垂下式”养殖方法类似，即放入笼中，垂入水下养殖。因为环境相对可控，敌害减少，养殖平贝的成活率比野生平贝高很多。更神奇的是，外壳大小相同的养殖平贝比野生平贝贝柱大一倍（轻拭口水~）……但是我们并不知道全面推广养殖技术是何年何月的事儿。
野生平贝与养殖平贝的对比。via：maff.go.jp
当然，如果没有对日本产平贝的执念，在日本吃到平贝也不是很困难的事。因为有大量韩国平贝出口到日本，还有些中国平贝也漂洋过海。于是，当我们吃到一大块白胖的贝柱时就说人家是“扇贝”，就变得很不负责，因为平贝和帆立贝的贝柱其实还是挺不一样的。
平贝（左）与帆立贝（右）的贝柱。via：koban-sen.jp
平贝的贝柱是蚕豆形，而帆立贝的贝柱接近圆形，两个放在一起比较的时候，形状的差异还是十分明显的。另外，如果有机会看到它们的外套膜，也会发现不同，平贝的外套膜比较平滑，而帆立贝外套膜有波纹。
平贝贝柱。via：plaza.rakuten.co.jp
帆立贝的贝柱质感柔软，味道甜美宜人，大众化。平贝纤维更紧实、有嚼劲，略带野性的鲜甜和涩味。
帆立贝贝柱。via：paymall.jp
四
吃吧吃吧~
/ 贝柱 /
新鲜的平贝贝柱有带有光泽的透明感，而时间放久了表面会发白。做刺身或寿司生食，贝柱紧致而鲜甜。而将贝柱表面微微火炙，味道更适口。
火炙平贝贝柱。via：masumasutokusima.blog115.fc2.com
因为纤维紧实，平贝的切法会对口感有很大影响。如果沿着垂直于纤维的方向横切，口感会变得柔软，而如果沿着平行于纤维的方向纵切，入口时嚼劲会很明显。
贝柱的横切（上）与纵切（下）
via：blog-imgs-32.fc2.com
贝柱还有很多熟食做法，比如黄油烧、盐烧、天妇罗、油炸，加热之后平贝的鲜香气息扑面而来。
炸贝柱。via：r.gnavi.co.jp
想要长长久久地和平贝厮守，可以屯一点粕渍平贝，福冈县的筑紫渍便是有名的粕渍产品。
平贝粕渍，完全看不见平贝嘛……
via：osakana.zukan-bouz.com
平贝贝柱也会出现在火车便当里，如“赞岐平贝便当”，在香川县高松站可以买到。便当里包括了盐烧平贝贝柱、照烧平贝贝柱、佃煮平贝外套膜，及其他当地特色食材，虽然看起来不是很美貌，但在四国地区的火车便当评选中一度大受好评。
平贝干贝柱。via：blog.livedoor.jp
/ 外套膜、小贝柱、足 /
外套膜、小贝柱、足虽不如贝柱那样令人心动，但以盐微微腌渍后做刺身生食，口感爽脆、有嚼劲，在九州地区称为“ビラ刺身”；或是以醋凉拌，清新爽滑，作为佐酒的小菜倒也不错。
醋拌平贝外套膜、小贝柱和足。via：dt125kazuo.blog22.fc2.com
熟食的话，外套膜、小贝柱、足的酱油煮、佃煮都是常见做法。或者直接做成内容丰富的炊饭，让贝类的鲜味渗入米饭中，也是美味。
平贝外套膜、小贝柱、足的酱油煮。via：yoakedyaya.shop-pro.jp
外套膜也可以做成天妇罗、串烧、干物。
平贝外套膜、小贝柱串烧。via：snapdish.co
/ 内脏 /
日本人也会吃平贝内脏，比如黄油烧一下啊。
平贝内脏黄油烧。via：blog-imgs-32.fc2.com
国内一般认为中肠腺等内脏部位容易积累麻痹性贝类毒素，引起食物中毒，所以建议勿食。麻痹性贝类毒素中毒的表现包括麻痹、头晕、呕吐、呼吸困难，感受大概是这样↓吧（⊙o⊙）。
碗丸同学
一只和平贝一样宅的食物爱好者
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